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标题: 松茸与云南 [打印本页]

作者: 怂骜    时间: 2019-3-31 10:01
标题: 松茸与云南
        民间流行着这样一句暗指人业艺不精的歇后语:“背着风箱赶云南——真火欠炭”。这句歇后语的谜面以及谜底借用的字儿就是简称为“滇”的中国三十四省份之一——云南省。
        云南省位于中国西南的边陲,属亚热带季风气候和热带季风气候。在这种特殊气流的冲击与丰沛的雨露滋润之下,这个“彩云之南”的美丽国度便划分出了两个明显的季节,那就是雨季和旱季。沐浴着这得天独厚的气候条件,一种与云南人息息相关的食物在这片肥沃而广袤的土地上悄然生根……
        松茸,一种食用菌,它是那样的娇贵,唯有在没有污染的高海拔山地中才能存活。它开始在这片云南之岭繁衍它的子孙后代,并把香格里拉吉迪村拓展成了它的大本营。从这一刻起,香格里拉吉迪村村民便开始不停地收割、粗加工以及精加工,他们用自己勤劳的双手把自己的村子变成了松茸主要的生产地。于是,五湖四海的游客慕名而来,他们不仅仅是为了一睹云南的艳丽芳泽,更是想品一品松茸的天然滋味。
        松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这大概就是一份炭烤松茸敢卖上一千六百元的原因吧。软软的松茸,经过高温的烘烤与焦炭的吸附,色泽愈加亮丽,酽酽(yan,四声)的香气在大街小巷弥漫,绕鼻不止。这时,你若走进一家烤松茸的古色老店,点上一份炭烤松茸,再在嘴里咬上一口,酥软的口感便把心都化到了骨子里,唇齿间全都笼上一丝淡淡的松茸香。
        可是你知道吗?你嘴里的这只松茸,从地里长出来再到餐桌上,可算是经历了一段丰富而曲折的旅程啊!松茸喜欢生长在养分不多而且比较干燥的树地。云南秋季的八月上旬到十月中旬,在这个松茸生成之际,香格里拉吉迪村的村民们便踱步走进森林,一人手里拿着一把锄头,去每一棵铁杉树的根部寻找那珍贵的小小身影。当一颗松茸随着锄头的运作而探出脑袋时,村民们脸上洋溢着止都止不住的笑容。
        产地的收购价是一只八十元,许多村民以此为生,满足自己的基本需求。不过,天上从来都没有白掉的馅饼,每只松茸的保鲜极限是三天,村民们必须得在松茸坏掉之前卖给收购员。所以 ,这样一来,本来就经不起折腾的松茸更加容易腐烂了,这也就让其中存活下来的更加“物以稀为贵”了。村民们总是在割下松茸根部的那一刻起,就急急忙忙地赶往收购松茸的地方。
        因为他们知道,越早收购的松茸越保鲜,而越保鲜的松茸卖出的价钱就越高,那么他们得到的反馈自然也就越多。被收购以后,松茸会被卖到集中贩卖的“松茸中心”市场,形状五花八门的它们在每一个箩筐里争相媲美。就这样,在炭与火的双重包围下努力地摸爬滚打了一圈之后,它就安安静静地躺在了客人的桌子上。当客人的筷子伸进嘴里的一刹那,一朵松茸的使命也就完成了。
        如果你认为松茸仅仅只靠“炭烤松茸”这道菜而闻名遐迩的话,那就大错特错了。带着一身鲜美清爽且浓郁的香味的松茸,往往被智慧的云南人变出各种的花样,盛开在每一家云南老店的每一张餐桌上。不信你看——酥油煎松茸、松茸炖鸡、松茸腊肠焖饭、松茸排骨汤、松茸蒸水蛋、松茸粥、松茸竹荪汤……
        在这里,我们只列举了一些有关松茸的美味菜肴,事实上,松茸是云南人以及其他省份、甚至外地的人极爱点的一道菜。为了满足游客们的胃,厨师们也是绞尽脑汁。因此,只要你去云南,就会觉得松茸是一种遍地可见的、不可或缺的食物。
        云南人对松茸的爱就是如此热烈而纯粹。一方水土孕育一种食物,正是云南这个风雨充沛的“彩云之南”,将松茸这种珍贵的食物孕育成了天之骄子。




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